Bäggli vom Natura-Beef mit Sellerie-Vanille-Püree und glasierten Karotten
Dieses Gericht nimmt den Ofen eine Weile in Anspruch – doch der Zeitaufwand lohnt sich! Richtig zubereitet, mit viel Zeit und Liebe, um das Bindegewebe zart werden zu lassen, werden Sie ein wahres Festessen auf den Teller zaubern können! Ganz im Sinne von «Nose to tail», der Verwertung des gesamten Tieres, und erst noch attraktiv fürs Portemonnaie. Passend zur Saison werden die Bäggli mit Sellerie-Püree und Karotten rezeptiert.
(Foto: hurrah GmbH)
Zutaten für 4 Personen
Für die Bäggli
- 4 Natura-Beef «Bäggli»
- 50 g Karotten
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Zwiebeln
- 4 dl Rotwein
- 12 dl Rinderfond
- 4 El Tomatenmark
- Fleischgewürz (z.B. «Taurus» von Chalira)
- Sonnenblumenöl
- 4 cl Portwein rot
- 10 g Schokolade dunkel
Fürs Püree
- 600 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln Typ C
- 2 dl Milch
- 2 dl Rahm
- ½ Vanilleschote
- 20 g Butter
- Zucker, Salz und Pfeffer
Für die Karotten
- 20 g Butter
- 440 g Karotten
- 8 g Zucker
- 40 ml Gemüsebouillon
- Salz und Pfeffer
- 4 g Schnittlauch
Zubereitung Bäggli (ca. 3.5 Stunden inklusive Vorbereitungsarbeiten und Schmoren):
Karotten, Knollensellerie und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Bäggli würzen, im Schmortopf von allen Seiten anbraten, rausnehmen und beiseitestellen. Gemüsewürfel und Tomatenmark im Schmortopf anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond dazu geben. Bäggli in den Fond geben und Schmortopf mit Deckel bei 150 Grad Umluft für 3 Stunden in den Ofen schieben. Wichtig: Das Fleisch stündlich wenden und mit der Sauce übergiessen.
Zubereitung Püree (ca. 40 Minuten inklusive Vorbereitungsarbeiten):
Knollensellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel mit Milch und Rahm sehr weich köcheln und anschliessend pürieren. Das Püree abschmecken und kalte Butterflocken unterziehen.
Zubereitung Karotten (ca. 30 Minuten inkl. Vorbereitungsarbeiten):
Karotten waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten mit Butter bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Zucker und Salz würzen und mit Gemüsebouillon ablöschen. Mit Deckel fast weich garen. Die Karotten abschmecken, mit einer Flocke Butter und etwas Schnittlauch verfeinern.
Schmortopf aus dem Ofen holen, Bäggli vorsichtig herausnehmen und zur Seite stellen. Den Fond durch ein Sieb abpassieren, mit Portwein und Schokolade abschmecken. Bäggli zurück in die Sauce geben und zum Schluss mit viel Sauce servieren.
Quelle Rezept: Rezeptbroschüre Mutterkuh Schweiz Neuauflage, Lancierung Ende 2023
