News Juni 2024

Natura-Beef ist einzigartig - ob bio oder nicht

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Rundum

Natura-Beef-Bio am Bio Marché

Mutterkuh Schweiz wird einen Stand innerhalb des Produktemarktes betreiben. Es werden Trockenfleisch und Frischfleisch vom Natura-Beef-Bio zur Degustation und zum Kauf angeboten. Das Fleisch stammt vom Bio-Betrieb der Familie Zulliger aus dem oberaargauischen Madiswil. Schauen und hören Sie hier, was für Zulligers das Natura-Beef-Bio einzigartig macht.  Natura-Beef-Bio gibt es am Bio Marché, direkt beim Bauern – zum Beispiel bei Familie Zulliger – und bei Coop.

Weitere Informationen zum Bio Marché finden Sie hier.

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Beefgeflüster mit Rebekka Strub und Martin Hengartner, Hauenstein-Ifenthal (SO)

«Für mich ist die biologische Landwirtschaft eine Selbstverständlichkeit»

Martin Hengartner (62) und Rebekka Strub (42) sind Nachbarn und leiten beide einen Bio-Mutterkuhbetrieb. Was sie verbindet, sind der Standort, der ihre Betriebsausrichtung prägt, und der Wunsch, die Ressourcen zu schonen und zu erhalten.

Martin und Rebekka, ihr produziert beide gemäss den Richtlinien von Bio Suisse. Was waren damals – Anfang der 90er Jahre – die Beweggründe umzustellen? Und was ist eure Motivation heute?

Martin: Die Umstellung auf biologische Landwirtschaft war damals der logische Schritt. Biomilch war gesucht – wir haben zu dieser Zeit noch Milchkühe gehalten – und bei der Bewirtschaftung unserer Flächen mussten wir eigentlich nichts verändern, wir haben schon vorher sozusagen biologisch gewirtschaftet.

Rebekka: Meine Eltern haben den Betrieb umgestellt, es war auch für sie damals ein logischer Schritt. Es entsprach ihrer Haltung und dem Zeitgeist. Für mich ist die biologische Landwirtschaft heute eine Selbstverständlichkeit, für meinen eigenen Betrieb aber auch generell für die Landwirtschaft. Ich sehe es als meine Aufgabe, alles – den Boden, die Natur, die Tiere – möglichst schonend, pflegend, artgerecht zu behandeln, sie nicht auszubeuten, sondern den Kreislauf zu leben.

Zeichnet dieses Kreislaufdenken den Biolandbau aus?

Martin: Ja. Ein Beispiel: Sobald man etwas zuführt, beispielsweise Kunstdünger einsetzt, verändert sich die Grasnarbe und die Graszusammensetzung. Dies wirkt sich auf die Tierhaltung aus, denn möglicherweise kann ich die Fläche weniger gut beweiden oder die Futterzusammensetzung verändert sich. Auf unserem Betrieb setzen wir nicht einmal viel Gülle ein, sondern kompostieren den Mist grossmehrheitlich. Den Kompost können wir ausbringen und er verbessert den Boden und die Grasnarbe. Hierbei wird im Gegensatz zum Ausbringen von Gülle nur wenig Ammoniak freigesetzt. Es gibt also einen positiven Effekt auf meinen Boden und gleichzeitig nur eine geringe Klimawirkung.

Ihr haltet beide Mutterkühe. Wie ist es dazu gekommen?

Rebekka: Meiner Mutter war es wichtig, auch nach der Aufgabe der Milchproduktion Tiere zu halten, die nicht nur ein paar Monate da sind und dann geschlachtet werden. In Frankreich hat sie dann die Rasse Aubrac entdeckt, die bei uns ähnliche Bedingungen vorfindet wie in ihrer Heimat. Hof Horn war einer der ersten Betriebe in der Schweiz mit Tieren dieser Rasse.

Martin: Bei uns bot sich die Mutterkuhhaltung an, da unsere Flächen einerseits gut zum Weiden geeignet sind und andererseits aber ziemlich weit weg vom Stall liegen. Früher mussten wir mit den Milchkühen viel hin und her laufen fürs Melken, die Mutterkühe können bei passendem Wetter draussen bleiben.

Martin, ihr habt ebenfalls die Rasse Aubrac. Warum?

Martin: Weil ich sie auf dem Nachbarbetrieb gesehen und sie mir gefallen haben 😊. Sie haben auch auf den eher extensiven Flächen bei uns eine ziemlich gute Milchleistung und können so das Gras unserer Wiesen und Weiden optimal verwerten.

Rebekka, du hältst neben den Aubrac auch noch Zebus. Warum setzt du auf diesen asiatischen Rindviehtyp mit Buckel?

Rebekka: Die Zebus haben Stärken, die auch in unseren Breiten interessant sind. Gerade wenn sich das Klima verändert, die Sommerhitze beispielsweise länger und stärker wird, haben die hitzetoleranteren Zebus einen Vorteil. Sie sind auch robuster gegenüber Parasiten und Kälberkrankheiten und so muss ich weniger Medikamente einsetzen. Gesunde Tiere sind die Basis einer nachhaltigen Mutterkuhhaltung. 
 

Martin, wie sieht es auf deinem Betrieb aus bezüglich der zum Teil längeren Trocken- und Hitzeperioden?

Martin: Es wird extremer und die Tiere leiden, wenn es zu heiss ist. Da ist es gut, haben wir Kleinstrukturen, Bäume und Waldränder, die Schatten spenden. Das Wasser wird zum Teil knapp, allerdings habe ich das Glück, dass wir 4 bis 5 Quellen haben und deshalb bisher keine Probleme. Auf unseren Sömmerungsweiden ist die Hitze und Trockenheit bisher kein Thema. Trotzdem ist es mir sehr wichtig, dass wir unseren Wasserreserven Sorge tragen. Wir können viel ertragen, aber wir müssen auch schauen, was wir den nächsten Generationen hinterlassen.

Euch beiden ist es also sehr wichtig, den Ressourcen Sorge zu tragen. Macht das die Biolandwirtschaft aus?  

Rebekka: Ja, aber nicht nur. Auch den «konventionell wirtschaftenden» Landwirten ist dies ein wichtiges Anliegen. Ohne Boden, Luft und Wasser können wir keine Landwirtschaft betreiben. 

Was ist euch auch noch wichtig?

Rebekka: Ebenfalls wichtig ist mir die Förderung der Biodiversität. Ich pflanze jedes Jahr 20 Obstbäume und halte verschiedene Tierarten und Rassen auf meinem Betrieb. Damit habe ich eine höhere Biodiversität im Kleinen, eine höhere Artenvielfalt. Ich halte neben den Aubrac und Zebus auch Weideschweine und Burenziegen.

Martin, habt ihr auch noch andere Tiere?

Martin: Ja, wir halten noch 80 Hühner, ein Pferd, zwei Ponys und zwei Esel. Vor allem die Esel helfen mir, die Disteln und Hagebuttensträucher einzudämmen, indem sie sie fressen.

Rebekka: das machen bei mir die Burenziegen und Zebus. Sie helfen gegen die Verbuschung. Und die Weideschweine sammeln im Herbst das Fallobst der Hochstammobstbäume auf. Jeder hat seine Aufgabe im Kreislauf.

Wo verkauft ihr eure Produkte, insbesondere das Natura-Beef-Bio?

Rebekka: Da für mich die Zucht und der Verkauf von Zuchttieren an andere Betriebe sehr wichtig ist, werden eher wenige Tiere geschlachtet. Das Fleisch dieser Tiere wird direkt ab Hof an Privatkunden und an einen Gastrobetrieb vermarktet und im Catering verwertet, das ich anbiete.

Martin: Unsere Natura-Beef-Bio (siehe unten) gehen in die Coop Filialen. Allerdings haben wir zusammen mit Rebekkas Vater am samstäglichen Wochenmarkt in Olten einen Stand. Dort bieten wir neben unseren Eiern und dem Süssmost von den Hochstammobstbäumen auch Trockenfleisch von Rebekkas Betrieb an. Zusätzlich verkaufen wir für andere Biobetriebe Gemüse und Früchte.

Was schätzen die Konsumenten, die bei euch auf dem Wochenmarkt oder direkt auf dem Hof einkaufen?

Martin: Aus den Gesprächen weiss ich, dass sie keine Chemikalien in den Nahrungsmitteln und keine Massentierhaltung wollen. Es ist ihnen wichtig, dass die Tiere gesund und jeden Tag draussen sind. Oft fragen sie auch nach der Region, sie möchten Lebensmittel, die in der Nähe produziert wurden.

Rebekka: Ich stelle das gleiche fest. Es ist ein Bewusstsein da für den Mehrwert, den wir generieren. Die Konsumenten finden es zum Beispiel gut, dass wir jedes Jahr 20 neue Hochstammobstbäume pflanzen und damit Vögel und Feldhasen fördern. Sie wollen mit ihrem Einkauf eine regionale, nachhaltige Landwirtschaft unterstützen.

Braucht es denn in dieser nachhaltigen Landwirtschaft wirklich die Mutterkuhhaltung, also die Produktion von Rindfleisch?

Rebekka: Die Rindfleischproduktion wird zum Teil stark hinterfragt, gerade auch in Bezug auf die Klimawirkung. Das ist für uns Landwirte herausfordernd. Meiner Meinung nach braucht es aber die Tiere für die Erhaltung unserer artenreichen gesunden Landschaft. Die Tiere pflegen bei achtsamer Beweidung die Flächen und erhalten sie divers. Ebenso speichert der Boden viel CO2 und ist klimawirksam.

Martin: Die Aubrac sind sehr genügsam. Sie fressen das Gras auf unwegsamem Gelände und helfen damit, die Landschaft zu pflegen und offen zu halten, so dass verschiedene Pflanzen, Insekten und Tiere dort leben können. 

Rebekka: Meine Kühe fressen sogar Streu und Blätter – sie fressen uns Menschen wirklich nichts weg, sondern schaffen für uns qualitativ hochwertige Lebensmittel – eben Natura-Beef – aus Grünzeug welches nur Wiederkäuer fressen können, die wir sonst nicht verwerten könnten.

Vielen Dank euch beiden für euer Engagement für die Mutterkuhhaltung, eine nachhaltige Landwirtschaft und somit für Natura-Beef-Bio! Wir wünschen euch weiterhin viel Freude und Erfolg bei euren Tätigkeiten.

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Beefwissen

Natura-Beef-Bio – das Beste vom Besten!

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Wieder mal (R)AUS-gehen

Letzte Chance für Malleray – erste Chance für Lenzburg: Die Erlebniswege sind geöffnet!

Malleray, wer war noch nicht an diesem einmaligen Ort? Der Erlebnisweg «Lea und Ben bei den Mutterkühen» in Malleray führt durch wunderbare Alpweiden, es können Mutterkühe und Kälber bewundert und an den Spielposten Wissenswertes über sie erfahren werden. Natürlich kann man auch bei John Haldemann im Hofrestaurant einkehren oder ein Picknick beim Grillplatz machen. Wichtig ist, genügend Zeit einzuplanen, damit man sich auf dem Spielplatz und an den Posten ausgiebig vergnügen kann. Der Erlebnisweg kann bis Ende September begangen werden.

In Lenzburg wurde Anfang Mai der Erlebnisweg erstmals eröffnet. Ein neuer, zusätzlicher Posten erklärt hier, warum Mutterkühe und Kälber nicht immer auf den Weiden sind – schliesslich befindet man sich hier nicht im Alpgebiet wie in Malleray. Dafür ist dieser Erlebnisweg durchgehend das ganze Jahr über geöffnet.

Wir wünschen Ihnen viel Spass!

Weitere Erlebniswegs-Spielposten treffen Sie in Meierskappel (LU) und Romoos (LU) an. Informieren Sie sich hier.

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Rassig

Texas Longhorn - Hart im Nehmen, zart im Charakter

In den Geschichtsbüchern steht, dass die Vorfahren des Texas Longhorn mit den Spaniern zur Zeit von Christoph Kolumbus nach Amerika segelten. Während der Bürger- und Indianerkriege zerstreute sich das Vieh auf der Prärie; absichtlich zurückgelassen oder verjagt von fliegenden Kugeln. Es verwilderte. Die Härte der Prärie und die Jagd auf diese Vorfahren stärkte nicht nur ihren Instinkt, sondern brachte auch ihre langen Beine, harten Klauen und langen Hörner hervor. Sie galten als die wildesten Tiere überhaupt, schwieriger zu jagen als Bison und Hirsch, selbst für den Wolf.

Bis zum Ende des Bürgerkriegs 1865 streiften Texas Longhorn Herden frei durch Texas – mit rund vier Millionen Tieren waren sie so zahlreich wie die Grashalme auf der Prärie. Ein Tier galt dort gerade mal vier Dollar. Im Norden hingegen zahlte man für Rindfleisch das Zehnfache. So begann die Ära der grossen Viehtriebe. In riesigen Herden wurden die Rinder von Texas nach Kansas getrieben. Die Rinder überstanden den langen Marsch nicht nur problemlos, sondern legten dabei sogar an Gewicht zu. So brachten sie Texas den wirtschaftlichen Aufschwung. 

Neben einem geraden Rücken und gesunden Klauen wollen alle Züchter verrückte Farben und – natürlich – möglichst lange Hörner. Gemessen wird «tip-to-tip», also von einer Hornspitze zur anderen in einer geraden Linie. 1960 waren 75 Zentimeter Hornspannweite die Regel, 100 Zentimeter aussergewöhnlich. Heute sind 130 Zentimeter der Durchschnitt, aber 180 Zentimeter und mehr das Ziel. Der Weltrekord-Ochse Poncho Via aus Clay County, Alabama, kommt auf satte 323 Zentimeter. Wie gute Polizisten, gehen Texas Longhorn vorsichtig mit ihren Waffen um. Sie wissen genau, wo ihre Hornspitzen enden und vielleicht macht genau dieses Wissen sie so ruhig und friedlich. Natürlich gibt es Situationen, in denen die Hörner eingesetzt werden, beispielsweise bei Rangkämpfen oder zur Verteidigung der Kälber. Ein Texas Longhorn ist also nicht gefährlicher als jede andere Hornkuh – im Gegenteil.

Autorin und Fotografin: Susanne Sommer, www.texaslonghorn.love

Weitere Infos: mutterkuh.ch, www.stla.ch

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Lust auf beef?

Vitello tonnato vom Natura-Veal

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Herumgekalbere

Memory der kleinen Rinderrassen

Es gibt kleine und grosse Rinderrassen. Kannst du die «Kleinen» unterscheiden? Teste dein Wissen in diesem Memory!

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