Roastbeef de faux-filet avec beurre aux herbes – repas de fête
La recette est proposée par Kathrin Sprecher, que certains d’entre vous connaissent peut-être puisqu’elle a gagné en 2011 l’émission "SF bi de Lüt - Landfrauenküche", centrée autour de la cuisine des femmes paysannes. Avec son mari Peter, ils élèvent des bovins Natura-Beef sur une ferme bio de montagne et leur viande est directement transformée dans la boucherie de l’exploitation. Avec cette viande, Kathrin crée sans cesse de merveilleuses recettes.
Ingrédients
- 800 g faux-filet de Natura-Beef
- Épices à viande*
- 2 cs beurre à rôtir
Beurre aux fines herbes
- 80 g de beurre doux
- 1 bouquet de fines herbes fraîches (p.ex. thym, persil, origan, cerfeuil)
- Sel et poivre
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Préparation
Assaisonnez la viande et saisissez-la de tous les côtés dans le beurre chaud. Placez-la dans un plat à gratin beurré et faites-la cuire au four préchauffé à 80°C pendant environ 2.5 heures.
Juste avant de servir, augmentez la température du four à 220 degrés et laissez la viande chauffer pendant environ 5 minutes.
Coupez la viande en tranches, disposez-la sur une assiette et servez-la avec le beurre aux herbes et des croquettes de pommes de terre ou gratin de pommes de terre.
Beurre aux herbes
Travaillez le beurre en mousse. Hachez très finement toutes les herbes, mélangez-les au beurre et assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et quelques gouttes de sauce Worcester.
Versez le beurre aux herbes dans une poche à douille et faites-en des rosettes, réservez au frigo.
Bon appétit !
*Epices du commerce ou mélange fait maison :
200 g sel, 25 g paprika en poudre, 5 g poivre, 20 g poudre d’ail, 10 g romarin en poudre, 10 g thym séché, 10 g origan séché
Mélanger tous les ingrédients. Remplir un récipient en verre et fermer. Stocker dans un endroit sec.
(Recettes et photos: Kathrins Natura-Beef Fleischküche)
plus de messages
