Escalopes de Natura-Beef aux herbes de Maja
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Ingrédients:
- 600g d’escalopes Natura-Beef minute
- 500g de pommes de terre à chair ferme
- Égopode podagraire (feuille) et romarin frais, finement hachés
- Sel
- Huile aux herbes (p.ex. de «Maja’s Chrüterstübli»)
- Huile à l’ail (p.ex. de «Maja’s Chrüterstübli»)
Sel aux herbes:
- 100g de sel de mer fin
- 15g de fines herbes fraîches, finement hachées (fleurs de lavande, origan, sarriette des montagnes, serpolet, égopode, etc.)
Beurre aux herbes:
- 250g de beurre ramolli
- Sel
- Une poignée de fines herbes fraîches, finement hachées (ail des ours, ciboulette, ciboule de Chine, fleurs de trèfle des prés, etc.)
Préparation (deux semaines au préalable):
Sel aux herbes: bien mélanger le sel et les fines herbes. Laisser macérer pendant au moins deux semaines avant utilisation.
Préparation (deux heures au préalable):
Beurre aux herbes:mélanger le beurre, le sel et les fines herbes. Réserver au frais pendant deux heures avant utilisation.
Préparation:
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Peler les pommes de terre et les couper en deux, les badigeonner d’huile à l’ailet les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Parsemer les pommes de terre de sel, d’égopode et de romarin. Cuire20-30minutes dans le four préchauffé à 220°C.
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Badigeonner les escalopes d’huile aux herbes, les saisir brièvement et les assaisonner avec le sel aux herbes.
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Servir les escalopes et les pommes de terre avec le beurre aux herbes.
Bon appétit!
(Recettes et photos: Maja’s Chrüterstübli, Fryberger Rösselerhof, Mandach. www.fryberger-roesselerhof.ch)
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