*Johnny Cairoli, président du CO de beef.ch 2018 au Tessin, nous a confié cette recette.
Larder le rôti ou le faire faire par le boucher.
Hacher finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri et faire revenir le tout dans l’huile.
Saisir à feu vif le rôti sur toutes ses faces, mouiller avec le vin rouge et compléter avec le bouillon de viande. La viande devrait être plongée dans le liquide jusqu’à la moitié. Ajouter éventuellement la purée de tomate.
Laisser mijoter à couvert durant deux heures et demie.
Lier la sauce avec la maïzena et/ou la sauce de rôti liée, rectifier l’assaisonnement.
Ce plat se déguste bien entendu avec une polenta.