La Suisse compte quelque 700 000 vaches et autant de veaux, taureaux, bœufs... On dénombre donc près de 1,4 million de bovins en Suisse. Seule une petite partie d’entre eux sont des vaches allaitantes, environ 90 000 animaux. Cependant, la diversité des races est particulièrement remarquable chez les vaches allaitantes : le herd-book des bovins à viande de Vache mère Suisse répertorie 34 races. Seules trois races représentent 98 % des vaches laitières.
Cinq races de vaches allaitantes sont d’origine suisse. Toutes descendent d’animaux qui répondaient autrefois à trois critères d’utilité, élevés pour leur travail, leur lait et leur viande. Le but d’élevage est désormais de disposer d’animaux à deux finalités : des vaches de la meilleure qualité possible, nourries avec du fourrage provenant d’herbages locaux et qui offrent un bon rendement boucher et laitier.
Découvrez ici les cinq races d'origine suisse: