Una variante cremosa e fruttata del tradizionale cordon-bleu, con contorno di spelta – una ricetta Swiss Tavolata creata da Anita Rudin (foto: zvg)
6 scaloppine | Natura-Beef (secondo le dimensioni, anche 2) | |
mostbröckli (carne secca affumicata) sminuzzato finemente | ||
burro per arrostire | ||
Ripieno | ||
50 g | di prugne secche tagliate a dadini | |
150-200 g | di formaggio fresco al naturale | |
un po | di prezzemolo | |
1-2 cucchiai | di aceto balsamico | |
sale e pepe | ||
Marinata | ||
3-4 cucchiai | di olio di colza | |
spezie per carne, chili se piace | ||
1 cucchiaio | di senape |
Battere le scaloppine per assottigliarle quanto possibile. Distribuire i pezzettini di mostbröckli sulle scaloppine. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Distribuire 1-2 cucchiaini di ripieno su una metà di scaloppina, ripiegare la seconda metà per ricoprire il ripieno e fissare lungo i bordi con stuzzicadenti per formare il cordon-bleu. Preparare la marinata e spennellare i cordon-bleu. Lasciare riposare un attimo. Rosolare brevemente i cordon-bleu nel burro per arrostire. Disporli in una teglia preriscaldata e continuare la cottura nel forno per 40 minuti a 80 gradi. Il contorno di spelta va preparato come un risotto.