Scaloppine Natura-Veal alle mele
Ingredienti per 4 persone
• 4 scaloppine Natura-Veal
• 60g di burro
• 2 mele (ad.es. Gravenstein)
• succo di limone
• Calvados
• 2 dl di panna intera
• sale, pepe
Preparazione
Battere le scaloppine Natura-Veal con il batticarne per assottigliarle leggermente. Condirle con un po’ di sale e pepe. Rosolarle brevemente su entrambi i lati in un po’ di grasso, toglierle dalla padella e metterle in caldo. Eliminare il grasso rimasto nella padella e, mentre questa è ancora calda, sciogliervi una noce di burro. Sbucciare le mele, spruzzarle di succo di limone e sbollentarle brevemente in un po’ di acqua calda.
Tagliare le mele a cubetti.
Far saltare brevemente in padella i cubetti di mela. Aggiungere un po’ di calvados, la panna intera e continuare a cuocere fino a quando il liquido si è leggermente ridotto. Disporre le scaloppine sui piatti e napparle con questa salsa di mele al calvados.
Come guarnizione si può disporre sul bordo del piatto qualche fetta sottile di mela arrostita. Come contorno, servire un po’ di riso o un gratin di patate.
(Fonte: Dani Rhiner, Volkshausstrasse 30, 9630 Wattwil nel libro dedicato alla cucina del Toggenburgo «Bloderchäs und Schlorziflade – Rezepte aus dem Toggenburg»)
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